Risotto alle erbe Articoli / Cucina Inviato da Danae 24 Apr 2010 - 16:40 Ingredienti: (per porzione variabile) * un mazzetto di violette e primule * un mazzetto di tarassaco (dosare con cautela!) * foglioline di fragoline selvatiche * foglioline di cavolini selvatici * lattuga selvatica * punte di ortiche giovani (se preferite anche le punte delle pratoline rosa) * riso indicato per risotti * 1/2 bicchiere di vino bianco o brodo vegetale * 1/3 di una cipolla rossa di tropea * sottilette di formaggio a piacere (o ricotta di capra) Preparazione: Raccogliere le erbe lontano dai centri abitati, in collina o in montagna. Lavare accuratamente le piante con acqua fresca, facendo attenzione a scartare eventuali ciuffi d'erba. Tritarle con la mezza luna insieme alla cipolla su una superficie di legno; a questo punto versare un po' d'olio in una pentola bassa, possibilmente antiaderente, aggiungendo delicatamente le erbe. Cuocere a fuoco vivace come se "stufassero", mescolando di continuo con una cucchiaia di legno (ancor meglio se il legno è di ciliegio). Quando cominciano ad asciugare, versare il riso. E fare attenzione a non muoversi dai fornelli! Mescolare, e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale. Quando è evaporato, versare acqua calda un po' alla volta per far cuocere bene il risotto. Anche l'acqua dovrà evaporare. Infine, su ogni piatto di riso, dovrà essere aggiunta una sottiletta di formaggio a pezzetti oppure essere grattugiata sopra un po' di ricotta di capra (il parmigiano asciugherebbe troppo); amalgamare il tutto, in modo che si formi una salsina. Et voilà... ora gustate! Questo articolo è stato inviato da Il Tempio della Ninfa   http://www.tempiodellaninfa.net/public/ La URL di questo articolo è:   http://www.tempiodellaninfa.net/public/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=195